Etnoculinarul romanesc - Preparate de peste - Radu Anton Roman

In cultura romaneasca, pestele detine un rol simbolic si ritual deosebit, iar cartea Etnoculinarul romanesc – Preparate de peste – Radu Anton Roman exploreaza acest univers fascinant. Considerat un element cosmogonic fundamental in mitologie, pestele este descris in credintele populare ca un suport al lumii: In mare este un peste, pe pestele cela stau patru stalpi si pe stalpi pamant; cand pestele clatina din coada, atunci si pamantul se cutremura…. Aceasta perspectiva sacrala il transforma intr-un simbol al stabilitatii, dar si al efemeritatii, reflectand legatura profunda dintre om, natura si divinitate.

Pestele nu este doar un aliment, ci un obiect ritual cu functii precise in calendarul religios. Desi evitata in perioadele de post obisnuit, consumul sau este permis in zile speciale, numite dezlegare la peste, cum ar fi Buna Vestire, Floriile sau Nasterea Maicii Domnului. Traditia spune ca Cine inghite un peste viu la Blagovestenie, acela va prinde peste tot anul, o practica ce combina superstitia cu speranta intr-un an prosper. De asemenea, prinderea a 40 de pesti pe 9 martie, urmata de inghitirea unuia viu, era considerata un ritual de protectie.

La Paste, pestele era consumat dupa painea sfintita, inaintea oricarui alt aliment, semnificand purificare si renastere. Acest gest nu era optional conform traditiei, asigura sanatatea si vioiciunea pe tot parcursul anului. In context funerar, prezenta sa la mesele de pomana adauga o dimensiune ceremoniala, sublimind caracterul de trecere spre lumea de dincolo. Astfel, pestele transcende rolul culinar, devenind un mediator intre planurile fizic si spiritual.

Cartea Radu Anton Roman analizeaza aceste practici printr-o lentila stiintifica, dar accesibila. Publicata in 2024, lucrarea de 104 de pagini este structurata pe capitole care descriu felurile de peste traditionale, tehnici de preparare si legende asociate. Genul Gastronomie se imbina cu etnografie, oferind cititorului o perspectiva completa asupra alimentatiei ca element identitar. Formatul fizic, cu coperta brosata, o face potrivita atat pentru bibliotecile casnice, cat si pentru studiu academic.

Printre subiectele abordate se numara si evolutia preparatelor de peste in diferite regiuni ale tarii, influentele culturale care au modelat retetele si semnificatiile ascunse ale ingredientelor. Autorul evidentiaza cum tehnici precum afumarea, saramura sau prepararea in zeama au fost transmise generatiilor, adaptandu-se la resursele locale. Nu lipsesc referinte la pescuitul ritualic sau la folosirea pestelui in remedii populare.

O carte esentiala pentru cei pasionati de istorie culturala si gastronomie autentica, Etnoculinarul romanesc – Preparate de peste este mai mult decat un ghid culinar. Este o calatorie prin timp, invitatia la redescoperirea unor traditii care definesc spiritul romanesc. Pentru cercetatori, ofera o sursa documentara riguroasa, iar pentru gospodine, retete testate si explicatii practice. O comoara de cunoastere, la indemana oricui doreste sa inteleaga profund legaturile dintre bucatarie, spiritualitate si identitate.